Twarożek ze słodkiego mleka na różne sposoby…
Jakiego użyć mleka?
Najlepsze jest oczywiście świeże od krowy, ale wiadomo nie każdy ma możliwość zakupu takiego mleka. W takim wypadku szukamy w sklepie mleka „świeżego”, koniecznie z informacją: pasteryzowane w niskiej temperaturze, ma ono krótki termin ważności.
Składniki:
-
10 litrów mleka
-
2g chlorku wapnia (rozpuszczam w 50ml przegotowanej wody w temp. pokojowej)
-
kwaśna śmietana bez konserwantów i barwników 2 łyżki na 1 litr mleka
-
podpuszczka, można użyć takiej, lub naturalnej w ilości 1 kropla na 1 litr mleka. Wcześniej przygotowując roztwór – odpowiednią ilość podpuszczki rozprowadzam w 50ml przegotowanej chłodnej wody.
Jeżeli użyjemy mleka świeżego od krowy, nie pasteryzowanego, trzeba go ogrzać ciągle mieszając do temperatury 72°C i utrzymywać tą temperaturę przez 30-30sek., następnie szybko schłodzić, najlepiej do temp. 30-32°C. Jeżeli użyjemy mleka sklepowego, ogrzewamy go powoli mieszając do temp. 30-32°C.
Mając mleko w temp. 30-32°C dodajemy kolejno cały czas mieszając, wcześniej przygotowany chlorek wapnia, a następnie: śmietanę i podpuszczkę. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12-13 godzin.
Po tym czasie powinien wytworzyć się gęsty skrzep, który po nakrojeniu łagodnie rozstępuje się, więc możemy przystąpić do krojenia skrzepu na kostki około 2cm i delikatnie mieszamy. Gdy podczas mieszania pojawią się większe kawałki, można je rozkroić. Mieszanie powinno trwać około 20 – 30 minut tak, aby dobrze oddzieliły się kostki skrzepu od serwatki.
Następnie kawałki sera przenosimy do chustyserowarskiej umieszczonej na sitku lub w formie serowarskiej i pozostawiamy do odsączenia na około 6 – 8 godzin.
Po tym czasie możemy sprawdzić twardość serka, jeśli chcemy twardszy twaróg to pozostawiamy go jeszcze dłużej do odsączenia.
Twardszy twaróg można kroić na kostki lub zanurzyć w zalewie z oliwy i np. czosnku czy bazylii i przechowywać w lodówce.
Jeśli chcemy uzyskać miękki twarożek, np. jako bazę do past serowych o różnych smakach postępujemy tak: po przeniesieniu sera do chusty serowarskiej odsączamy go ok. 1-2 godz. a następnie dodajemy dodatki smakowe np.: sól, pieprz, czosnek, chrzan, zioła lub słodkie dodatki jak: dżem, owoce i otrzymamy słodki serek doskonały do deserów.
Gotowe sery twarogowe przechowujemy w lodówce.
Polecam również zestawy serowarskie na allegro – tutaj.
A już wkrótce podam przepis na ser żółty, zapraszam
SMACZNEGO!!!
Te wszystkie sery są boskie. Zjadam je oczami, a swoją drogą szkoda, że tylko oczami ale niestety takich nigdzie nie kupię za żadne pieniądze. A żeby tak piękne zrobić chyba brakuje mi odwagi. Chociaż „dla chcącego nic trudnego”. Jednak zdecydowanie będzie lepiej jak pozostanę przy zasadzie niech każdy robi to co potrafi najlepiej. Pozdrawiam 🙂
uwielbiam serek z cebulką i szczypiorkiem.
Jaka wychodzi ilość sera z 10l mleka?
To zależy od jakości mleka jaki jest jego skład, z jednego wyjdzie 1 kg a z innego 1,5kg, nie moge tego określić dokładnie, pozdrawiam
Bardzo atrakcyjny tekst, polecam wszystkim
Wielce szałowy post, drobiazgowe zapisy zalecam wszystkim lekturę
Obsłużyli mnie szybko i profesjonalnie
Zasłużony pozytyw, idealny partner do interesów