Twarożek ze słodkiego mleka na różne sposoby…

Jakiego użyć mleka?

Najlepsze jest oczywiście świeże od krowy, ale wiadomo nie każdy ma możliwość zakupu takiego mleka. W takim wypadku szukamy w sklepie mleka „świeżego”, koniecznie z informacją: pasteryzowane w niskiej temperaturze, ma ono krótki termin ważności.

Składniki:

• 10 litrów mleka

• 2g chlorku wapnia (rozpuszczam w 50ml przegotowanej wody w temp. pokojowej)

• kwaśna śmietana bez konserwantów i barwników 2 łyżki na 1 litr mleka

• podpuszczka, można użyć takiej, lub naturalnej w ilości 1 kropla na 1 litr mleka. Wcześniej przygotowując roztwór – odpowiednią ilość podpuszczki rozprowadzam w 50ml przegotowanej chłodnej wody.

Jeżeli użyjemy mleka świeżego od krowy, nie pasteryzowanego, trzeba go ogrzać ciągle mieszając do temperatury 72°C i utrzymywać tą temperaturę przez 30-30sek., następnie szybko schłodzić, najlepiej do temp. 30-32°C. Jeżeli użyjemy mleka sklepowego, ogrzewamy go powoli mieszając do temp. 30-32°C.
Mając mleko w temp. 30-32°C dodajemy kolejno cały czas mieszając, wcześniej przygotowany chlorek wapnia, a następnie: śmietanę i podpuszczkę. Całość dokładnie mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12-13 godzin.

Po tym czasie powinien wytworzyć się gęsty skrzep, który po nakrojeniu łagodnie rozstępuje się, więc możemy przystąpić do krojenia skrzepu na kostki około 2cm i delikatnie mieszamy. Gdy podczas mieszania pojawią się większe kawałki, można je rozkroić. Mieszanie powinno trwać około 20 – 30 minut tak, aby dobrze oddzieliły się kostki skrzepu od serwatki.

Następnie kawałki sera przenosimy do chustyserowarskiej umieszczonej na sitku lub w formie serowarskiej i pozostawiamy do odsączenia na około 6 – 8 godzin.

Po tym czasie możemy sprawdzić twardość serka, jeśli chcemy twardszy twaróg to pozostawiamy go jeszcze dłużej do odsączenia.

Twardszy twaróg można kroić na kostki lub zanurzyć w zalewie z oliwy i np. czosnku czy bazylii i przechowywać w lodówce.

Jeśli chcemy uzyskać miękki twarożek, np. jako bazę do past serowych o różnych smakach postępujemy tak: po przeniesieniu sera do chusty serowarskiej odsączamy go ok. 1-2 godz. a następnie dodajemy dodatki smakowe np.: sól, pieprz, czosnek, chrzan, zioła lub słodkie dodatki jak: dżem, owoce i otrzymamy słodki serek doskonały do deserów.

Gotowe sery twarogowe przechowujemy w lodówce.

Polecam również zestawy serowarskie na allegro – tutaj.

A już wkrótce podam przepis na ser żółty, zapraszam

SMACZNEGO!!!