rum

Domowy oryginalny rum

Szczegółowy (przykładowy) przepis na rum z 2kg melasy i 4,5kg glukozy.

 Potrzebujemy: 2 kg melasy, 4,5 kg glukozy, węgiel aktywny płynny, drożdże COOBRA RUM – 1 saszetka, środek do klarowania nastawów, węgiel aktywny kokosowy, ewentualnie dodatki: płatki dębowe, zaprawka rumowa.

Sprzęt: ok. 8-litrowy garnek, pojemnik fermentacyjny min. 30 litrowy, najlepiej z podziałką (fermentor 30l.), rurki do zciągania z nad osadu,  miernik alkoholu, bibułka do filtracji lub sączek filtracyjny i oczywiście aparat destylacyjny.

SPOSÓB WYKONANIA:

1. Rozpoczynamy od zagotowania w garnku ok. 4-5 litrów wody, wyłączamy grzanie i rozpuszczamy glukozę i melasę do całkowitego rozpuszczenia.

2. Rozpuszczony roztwór przelewamy do fermentora 30L i uzupełniamy zimną wodą do 25l całkowitej objętości (dlatego warto posiadać fermentor z podziałką), gdy pod wpływem dolanej zimnej wody nastaw osiągnie temp. 22-280C dodajemy węgiel aktywny płynny, który wyeliminuje nieprzyjemne aromaty powstałe podczas fermentacji, a otrzymany rum po destylacji będzie delikatny. Następnie dodajemy do nastawu saszetkę drożdży RUM COOBRA, ważne aby nastaw miał temp. 22-280C, i taka jest również optymalna temp. fermentacji, która powinna się zakończyć po 7 dniach. UWAGA!!! FERMENTACJA BURZLIWA!!!Nie wolno zamykać szczelnie pokrywy fermentora ani stosować rurki fermentacyjnej.

3. Po zakończeniu fermentacji zaleca się dokładne sklarowanie nastawu środkiem klarującym, tak by wszystkie resztki użytego węgla i obumarłych drożdży opadły na dno fermentatora. Po zalecanym czasie działania środka klarujacego nastaw należy delikatnie zlać za pomocą rurek lub wężyków znad zgromadzonego osadu.

4. Tak otrzymany nastaw możemy poddać destylacji. Destylat na poziomie mocy 84-88% będzie posiadał najpełniejszy aromat rumu.

5. Otrzymany destylat rozcieńczamy dobrej jakości wodą do mocy 50% i odstawiamy na 3 dni. Po tym czasie dodajemy dobrej jakości węgiel aktywny 100g/10 litrów (polecany kokosowy) i odstawiamy na kolejne 3 dni – codziennie mieszając. Po 3 dniach destaylat oczyszczamy (filtrujemy) za pomocą sączków filtracyjnych lub bibułi filtracyjnej aby usunąć dodany wcześniej węgiel aktywny. UWAGA!!! Do oczyszczania nie należy używać kolumny filtracyjnej – utracimy dużo aromatów rumowych.

6. Po oczyszczeniu destylat należy rozcieńczyć do mocy 40%, wedle upodobań dla wzmocnienia aromatu można dodać płatki dębowe średnio opiekane lub świetne rezultaty można osiągnąć dodając specjalne zaprawki rumowe. Następnie szczelnie zamykamy i odstawiamy na około 1 miesiąc aby rum dojrzał.

Zachęcam do podzielenia się opinią o przygotowanym wg tego przepisu rumie lub Waszymi własnymi recepturami i uwagami.

Jedna myśl nt. „Domowy oryginalny rum”

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *