szynka

Domowa szynka z szynkowara

Jeśli macie już dosyć sklepowej wędliny, niewiadomego pochodzenia, która mimo różnych nazw ma prawie zawsze taki sam smak i po 2 dniach robi się obślizgła wydzielając nie przyjemny zapach, to proponuję szyneczkę domowej produkcji z szynkowara takiego jak <<tutaj>>.

Produkcja tej szyneczki jest banalnie prosta, a sama szyneczka jest przepyszna, soczysta, pachnąca, nie zawiera sztucznych dodatków i konserwantów. Polecam z kromką domowego chleba.

Dodam, że jest to moja pierwsza szynka wykonywana tym sposobem i wyszła bardzo smaczna.

Składniki:

  • 1 kg szynki lub łopatki wieprzowej
  • 2g saletry potasowej
  • 15-20g soli lub peklosoli (jeżeli używamy peklosoli nie trzeba dodawać saletry)
  • po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego rozdrobnić w moździerzu
  • po 1/2 łyżeczki kolendry i kminku
  • 1 łyżeczka przyprawy do wieprzowiny
  • 2 ząbki czosnku opcjonalnie
  • 80 ml wody
  • 1 płaska łyżeczka żelatyny

Wykonanie:
Mięso oczyszczamy z błon, kroimy na kawałki, myjemy, osuszamy i lekko rozbijamy tłuczkiem.

mieso do szynki

Dodajemy przyprawy, (oprócz czosnku, wody i żelatyny) i wszystko dokładnie mieszamy – ugniatając przez 10 minut, aby mięso wchłonęło jak najwięcej przypraw.

Mięso szczelnie przykrywamy i umieszczamy w lodówce na 24h. W połowie tego czasu mieszamy jeszcze raz.
Po 24 godzinach do mięsa dodajemy żelatynę, wodę i ewentualnie czosnek, całość ponownie, dokładnie mieszamy.

W szynkowarze umieszczamy worek do niego przeznaczony i ściśle układamy w nim mięso aby pozbyć się jak najwięcej powietrza ze środka. Kiedy mięsko jest już w środku, końcówkę worka zawiązujemy, wkładamy część szynkowara ze sprężyną i zamykamy szynkowar.
Szynkowar wkładamy do kąpieli wodnej – garnka z wodą, tak aby poziom wody był powyżej poziomu mięsa w szynkowarze.

Podgrzewając, doprowadzamy do temp. 80-85 stopni i parzymy ok. 2 godziny. Po tym czasie studzimy szynkowar i bez otwierania wkładamy do lodówki na ok. 10 godzin. Po tym czasie otwieramy szynkowar wyjmujemy worek z mięsem i delikatnie aby nie uszkodzić galaretki usuwamy worek.
Do kontroli temperatury wody pomocny jest termometr który jest w zestawie z szynkowarem. Można go również wykorzystać do pieczenia innych przysmaków.

Kilka dodatkowych uwag:
– można użyć własnych ulubionych przypraw do mięsa
– można użyć różnego rodzaju mięs np. drobiowego, mielonego, boczku, golonki,
– można mieszać mięso w kawałkach z mięsem mielonym
– w szynkowarze tym można przygotować mięso w całości lub faszerowane, lub np. boczek

SMACZNEGO!!!

Jedna myśl nt. „Domowa szynka z szynkowara”

  1. Z boku wydaje się to być skomplikowaną operacją, ale w gruncie rzeczy dla pasjonata jest to wyłącznie przyjemność :). Szczególnie z kosztowania własnoręcznie stworzonej perfekcji.

Dodaj komentarz

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *